山东省糕点类食品3-氯-1,2-丙二醇酯污染水平及暴露评估

摘要：

目的 了解山东省糕点类食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)的污染水平并进行暴露评估.方法 依照《2016年国家食品污染和有害因素风险监测手册》方法测定3-MCPD酯在糕点类食物中污染水平,从而获得不同人群3-MPCD酯的暴露量,以粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的可耐受量为标准,根据WHO/FAO《食品中化学物风险评估的原则和方法》评估人群糕点暴露水平.结果 山东省糕点类样品中3-MCPD酯检出率为100％,浓度为10 μg/kg～1 400 μg/kg,平均值为293 μg/kg,污染范围较广.对3-MCPD酯评估不同年龄段暴露(95％)值为0.12 μg/(kg·d)～0.79 μg/(kg·d),占每日允许摄入量TDI值的3.0％～20％,所有年龄组人群的3-MCPD酯摄入量均小于每日允许摄入量TDI”4μg/(kg·d)”.结论 山东省市售糕点类食物3-MCPD酯污染范围广,但不同年龄组的暴露水平均远低于标准要求.

关键词：3-氯-1、2-丙二醇酯、糕点、食品安全、暴露评估

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1391-1393