食品中氯丙醇脂肪酸酯的健康风险评估

摘要：

目的 评估食品中氯丙醇酯的健康风险.方法 通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上,以PMTDI百分比评估摄食此类食品可能导致的健康风险.结果 3-MCPD酯为未检出～ 5.20 mg/kg,中位数0.262 mg/kg,2-MCPD酯为未检出～ 4.390 mg/kg,中位数0.261 mg/kg,各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3岁～8岁儿童暴露方便面中氯丙醇酯3-MCPD酯风险PMTDI百分比在101％ ～ 161％,3岁～5岁儿童暴露于油条油饼中3-MCPD酯的风险PMTDI百分比在141％ ～ 148％,3岁～11岁高端消费人群摄人植物油、方便面、油条油饼、麻花食品暴露于2种氯丙醇酯的风险PMTDI百分比在27％ ～511％,特别是3岁～5岁儿童暴露于植物油、方便面、油条油饼的风险PMTDI百分比在170％ ～ 511％,各年龄人群对焙烤食品风险PMTDI百分比均＜100％.结论 儿童食用上述食品有不同程度健康风险,应减少摄人量和摄入频率来降低氯丙醇酯的健康风险.

关键词：3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯、健康风险评估

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：745-750