江苏省外卖配送餐中食源性致病菌及毒素污染情况分析

摘要：

目的:了解江苏省外卖配送餐被食源性致病菌及其产生毒素污染情况,发现食品安全风险,为外卖配送餐的监管提供依据.方法:在城市和农村采集412份外卖配送餐样品,按照江苏省食品中微生物及其致病因子监测工作手册方法:检测样品是否被金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌污染.结果:412份样品中共检出致病菌阳性样品28份,总阳性率为6.8％,主要污染的致病菌为蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌.检出的蜡样芽胞杆菌76.9％可以产生毒素,检出的金黄色葡萄球菌36.4％可以产生毒素.盒饭、热菜和凉拌菜中均有致病菌检出.结论:外卖配送餐被致病菌及其毒素的污染情况应引起足够重视,加快推动网络订餐、电话订餐等外卖食品关键环节控制和监管,降低食品安全风险.

关键词：外卖配送餐、食源性致病菌、毒素、污染

所属期刊栏目：29

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：江苏省疾病预防控制中心科教强业工程青年人才JK-RC2016010

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1119-1121