2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量监测分析

摘要：

目的 了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据.方法 根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析.结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg(LOD～1 020.00 mg/kg),铝超标率为61.87％ (232/375).其中油条的平均铝含量为282.94mg/kg,超标率为60.99％(197/323);油饼的平均铝含量为267.4 1 mg/kg,超标率为67.31％ (35/52);年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义(x2=23.884,P=0.000);油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义(P＞o.05);不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义(P＞0.05).结论 平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率.

关键词：油条、油饼、铝、检测

所属期刊栏目：29

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：500-502