180份生食水产品中病原微生物污染状况分析

摘要：

目的 了解三水区生食水产品中病原微生物污染状况, 为生食水产品行业的卫生管理和相关食源性疾病的预防及控制提供科学依据.方法 依据食品安全国家标准《食品微生物学检验》GB 4789、国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册相关标准操作程序进行检测.结果 180份生食水产品中检出78份病原微生物, 总检出率为43.89％.不同季度副溶血性弧菌检出率差异有统计学意义 (χ2=10.533, P=0.014);中心城区和周边地区致泻性大肠埃希菌检出率差异有统计学意义 (χ2=5.891, P=0.015);采自星级酒店生食水产品病原微生物检出率最高 (62.50％), 市场专营店最低 (4.76％);生食淡水产品病原微生物检出率 (55.17％) 高于生食海产品 (29.03％).结论 三水区生食水产品病原微生物污染严重, 应加大对生食水产品病原微生物的主动监测, 并加大卫生监管力度, 以减少市民感染食源性疾病的风险.

关键词：生食水产品、病原微生物、污染

所属期刊栏目：28

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：佛山市自筹经费类科技计划项目 医学类科技攻关 2016AB001355

在线出版日期：2018-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2078-2081