市售焙烤食品中微生物污染状况调查

摘要：

目的 了解焙烤食品中微生物的污染状况,为食品的安全管理提供理论依据.方法 2016年5个省采集不同种类的焙烤食品634份,按照食品安全国家标准方法检测菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌和沙门菌含量.结果 焙烤食品总体不满意率为4.42％ (28/634),问题主要为菌落总数和大肠菌群,不满意率分别为3.31％和0.95％;单核细胞增生李斯特菌的检出率为0.32％;金黄色葡萄球菌的检出率为1.14％,不满意率为0.32％;蜡样芽胞杆菌的检出率为6.20％,计数结果均＜105 cfu/g;所有样品均未检出沙门菌.3类食品中,糕点和面包的不满意率高于饼干;散装产品的不满意率高于预包装产品;街头摊点的不满意率高于超市等其他采样地点;城市的不满意率高于农村,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 市售焙烤食品存在微生物污染,需加强生产销售等相关环节的卫生管理.

关键词：焙烤食品、食源性致病菌、微生物污染

所属期刊栏目：28

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家科技支撑计划课题2015BAK36B04;国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目

在线出版日期：2018-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1499-1501