市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的监测结果分析

摘要：

目的 了解市售酱腌菜中亚硝酸盐的含量水平,为监管部门提供数据支持.方法 在兰州、白银、通渭三地选择居民消费量大的超市、农贸市场、零售商店进行酱腌菜的随机抽样,样品包括定型包装与散装,对样品中亚硝酸盐含量采用GB 5009.33-2016中的盐酸萘乙二胺法进行测定.结果 三市酱腌菜中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,兰州地区合格率明显低于其他两地.本调查共监测酱腌菜198份,其中187份样品亚硝酸盐含量符合国家标准,11份超标,总合格率为94.4％.亚硝酸盐含量最高达41.3 mg/kg,为国家标准的2.1倍,散装酱腌菜超标情况高于定型包装,农贸市场销售商品超标率高于超市及零售商店.结论 市售酱腌菜中亚硝酸盐整体情况较好,但仍有超标现象,尤以农贸市场散装酱腌菜超标情况最为突出,建议监管部门加大监督力度.

关键词：酱腌菜、亚硝酸盐、结果分析

所属期刊栏目：27

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2018-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3484-3485