气相色谱-质谱法测定新鲜食用蘑菇中37种脂肪酸

摘要：

目的 建立新鲜食用蘑菇中同时测定37种脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)法,并对市售新鲜蘑菇中脂肪酸进行检测及营养调查.方法 样品中的脂肪酸经提取、皂化、甲酯化后,以正己烷提取,采用SP-2560毛细管气相色谱柱(100 m×0.25 mm×0.2μm)进行气相色谱-质谱分析检测,以十九碳酸甲酯为内标定量.结果 37种脂肪酸在其浓度范围内均呈现良好的线性关系,线性相关系数r≥0.999,方法的最低检测限为0.1 mg/100 g～0.4 mg/100 g;回收率为76.3％～ 108.3％;相对标准偏差为3.17％ ～ 7.62％.对采集的6种新鲜蘑菇进行检测,发现竹荪中不饱和脂肪酸含量最高且种类最多.结论 本法具有操作简单,灵敏度高,定性定量准确等特点,适用于新鲜蘑菇中37种脂肪酸的检测,为食用菌类植物中营养成分的监测和评估提供了技术支持.

关键词：气相色谱-质谱法、脂肪酸、新鲜食用蘑菇

所属期刊栏目：27

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2002-2008