市售巴氏杀菌乳中微生物污染状况调查

摘要：

目的 了解国内市售巴氏杀菌乳的微生物污染状况.方法 从超市、零售店、农贸市场和鲜奶吧等消费场所,以随机抽样的方式采集巴氏杀菌乳样品,开展微生物指标的检测.结果 散装和预包装的巴氏杀菌乳中不满意样品率(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)分别为20.11％、4.91％,两者相比差异有统计学意义(x2=49.984,P＜0.05),其中散装产品的金黄色葡萄球菌检出率为2.65％,显著高于预包装产品(0.24％),所采样品均未检出沙门菌.采自超市的巴氏杀菌乳中不满意样品率最低,采自鲜奶吧的巴氏杀菌乳中不满意样品率最高.不同季节的调查结果显示,零售店在夏季的不满意样品率较高,其他场所在不同季节的调查结果相比差异无统计学意义(P＞0.05).结论 农贸市场、零售店和鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳卫生状况欠佳,尤其是鲜奶吧应作为重点监控对象,并设定一定的准入门槛,引导鲜奶吧产业良性发展.

关键词：巴氏杀菌乳、食品安全标准、食品微生物检测

所属期刊栏目：27

分类号：R446.5(诊断学)

资助基金：食品安全电子溯源技术研究及示范2015BAK36B00

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：639-641