一起食用卤菜导致亚硝酸盐中毒的调查报告

摘要：

目的 通过分析此次食物中毒,分析中毒事件原因,总结应对中毒事件的经验,为预防和科学应对此类食物中毒事件、降低危害程度提供借鉴.方法 对患者的临床症状和进食情况进行流行病学调查;对卤菜加工工艺、加工及销售过程开展卫生学调查,封存原材料及在售卤菜;采集患者呕吐物、家庭剩余食物及在售卤菜送实验室检测.结果 此次调查的家庭用餐4人,3人中毒,均食用了市售的卤菜,未食用者无症状.患者呕吐物检测结果为30.7 mg/kg,家庭剩余卤菜及在售卤菜检测结果为2 500.0 mg/kg～ 12 087.9 mg/kg.根据流行病学调查,结合临床症状和实验室检测结果,证实此次事件是一起进食亚硝酸盐含量严重超标的卤菜所致食物中毒.结论 本次食物中毒确认为食用亚硝酸盐严重超标的卤菜引起,建议有关部门加强对卤菜制作的监督.

关键词：亚硝酸盐、食物中毒、调查报告

所属期刊栏目：26

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：3467-3468