云南省8类外卖配送餐中细菌性污染情况监测分析

摘要：

目的 调查云南省外卖配送餐中的细菌污染情况,为云南省食品卫生监控提供依据.方法 根据《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对云南省16个地州市方外卖配送餐进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,对其结果进行分析.结果 435份样品中,卫生指标菌不合格率为43.45％.蜡样芽胞杆菌检出率为10.53％,检出最高的为焙烤及油炸食品25.00％,其次为米面制品(18.18％)、盒饭(8.22％).沙门菌检出最高的为中式凉拌菜(12.50％),其次为盒饭(1.32％).金黄色葡萄球菌检出最高的为沙拉(20.00％),其次为盒饭(6.25％)、中式凉拌菜(5.00％).单核细胞增生李斯特菌检出率最高的为盒饭(2.96％),其次为米面制品(1.82％).致泻大肠埃希菌未检出,样品均为散装食品,3个季度总的食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P＞0.05).结论 云南外卖配送餐中细菌性污染严重,存在较大食品安全隐患,进一步加强相关食品的卫生监测及监管.

关键词：外卖配送餐、细菌性污染、监测

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2536-2539