青岛市市售肉制品中磷酸盐水平及健康风险评估

摘要：

目的 对青岛市市售及生产厂家的肉制品中磷酸盐随机进行抽样检测,结合数据结果应用蒙特卡洛法(Monte Carlo)对肉制品途径摄入的磷酸盐进行健康风险评估,为控制食品品质提供科学依据.方法 采用离子色谱法对肉制品中磷酸盐进行测定,应用水晶球风险评估软件(Oracle Crystal Ball)对磷酸盐暴露量进行健康风险评估.结果 被检测样品中的磷酸盐(以P043-计)含量为782.3 mg/kg ～ 10 290.5 mg/kg,平均值为3 277.3 mg/kg,标准偏差为3 215.3.按国家标准限量要求,93批样品中共检出19批样品超标,超标率为20.4％.风险评估结果显示,肉制品中磷酸盐带来的人体健康风险总体上处于可接受水平.结论 肉制品中磷酸盐超标率较为严重,尽管通过食用肉制品途径摄人磷酸盐对人体健康造成的风险不大,但仍需要控制磷酸盐的添加量.

关键词：磷酸盐、肉制品、离子色谱法、风险评估

所属期刊栏目：26

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1195-1197