成都市水发食品中甲醛含量及膳食暴露评估

摘要：

目的 分析成都市水发食品中甲醛含量并对其风险进行评估,从而指导消费及监管行为.方法 对全市范围内水发食品中甲醛含量进行测定,结合成都市居民膳食消费数据,计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值(MOS),采用点评估的方法开展成都市居民摄入水发食品中甲醛的风险评估.结果 水发食品中甲醛含量差异较大,平均含量(中位数)为0.7 mg/kg,最大值为2 400.0 mg/kg.采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的MOS分别为1 500、5 000,而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的MOS分别为2.5、6.7.结论 成都市水发食品中甲醛摄入的急性、慢性风险是可以接受的.但从整个监测数据也反应出水发食品质量参差不齐,甲醛含量差距较大,个别食品中甲醛含量远远高于平均水平,均需要相关部门加强监管.

关键词：食品安全、甲醛、暴露评估

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1192-1194