陕西省市售蔬菜中镍含量调查及其健康风险评价

摘要：

目的 对陕西省市售蔬菜中镍的含量进行检测,对数据进行统计分析,并评价其健康风险,可为新鲜蔬菜的食用及制定蔬菜中镍的限值提供一定参考.方法 利用GB/T 5009.138-2003中的原子吸收分光光度法测定镍的含量,采用0rigin检验数据正态分布状况,用Minitab进行数据的Box-Cox转换,并对陕西省居民经蔬菜途径摄入镍的人体健康风险进行描述.结果 陕西省市售蔬菜中,镍超标率位居前三位的蔬菜品种分别为菠菜(25.9％)、油麦菜(20.0％)和菜花(11.8％),从蔬菜大类看,叶类菜最高(12.6％),其次是茎类菜和瓜菜类菜(5.0％)、甘蓝类菜(4.8％).不同类别蔬菜中镍含量离异度较大,其原数据不符合正态分布,也不符合对数正态分布,经过Box-Cox转换后,鳞茎类蔬菜和鲜豆类蔬菜符合正态分布(P＞0.05),其他类蔬菜仍不符合正态分布.结论 陕西省蔬菜中镍含量离异度较大,部分品种镍含量超标,个别蔬菜中镍含量对人体存在一定的健康风险.

关键词：镍、蔬菜、陕西

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金81230063

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1065-1068