四川省南充市区在售面制食品中铝污染情况的监测分析

摘要：

目的 检测南充市区4种面制食品中的铝含量,对南充市普通人群面食中铝的暴露量进行分析.方法 对南充市区在售的4种面制食品进行采样,用灰化法处理样品,依据GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定方法》,即铬天青S比色法定量检测面制品中的铝含量.按食品中污染物限量GB/T 5009.182-2003《面制食品中铅的测定方法》进行卫生学评价.结果 抽检的250份样品中,总检出率为84.4％,其中油条中铝的检出率最高(100.0％),其次为馒头(91.9％);总超标率为22.0％,其中以油条中铝的超标率最高(67.7％),其次为馒头(54.1％)、蛋糕(18.7％),面包样品未出现铝含量超标的现象.抽检的3个区的面制品中,均以油条中铝含量的超标率最高,其次是馒头、蛋糕,面包中铝的检出含量未见超出国家标准限值.结论 目前南充市居民所摄入的馒头、油条中的铝含量严重超标,应引起消费人群和监督机构的高度关注.

关键词：面制食品、铝含量、铬天青S、分光光度法

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：川北医学院校级重点培育课题CBY12-A-ZP11

在线出版日期：2016-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：104-106