西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析

摘要：

目的 了解西安市熟肉制品的卫生安全状况,为食源性传染病的预防控制和食品安全执法提供科学依据.方法 依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》所规定的方法,分别对细菌总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐6个项目进行检测.结果 2013年西安市熟肉制品风险监测共检测样品150份,总合格率为85.89％,定型包装的50份样品的合格率高达99.67％,明显高于散装肉类的平均合格率(79.17％),各类场所不同包装肉类中大肠菌群项目的检测合格率均为最低,其次为细菌总数项目,志贺菌项目的检测合格率最高.结论 本市熟肉制品的卫生问题主要是由于大肠菌群和菌落总数超标所致.应加强熟肉制品在加工、运输、销售各个环节的监管力度,规范熟肉制品加工制作卫生行为,减少食源性疾病的发生,从而保障本市人民的饮食卫生和生命安全.

关键词：熟肉制品、抽检、风险监测、结果分析

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2207-2209,2212