湖北省2010年-2012年食品中不同微生物的污染情况分析

摘要：

目的 通过对湖北省2010年-2012年12类食品中微生物检出数据进行统计分析,对微生物污染风险较高的食品进行关注和重点监测,为采取有效措施降低食品微生物污染的风险提供依据.方法 采用食品安全国家标准GB4789中的方法对2010年-2012年3年间送检和抽检的12类食品进行4类微生物项目检测,对检测结果进行数据统计.结果 2010年-2012年共检测12类食品2 996份,检测的4类微生物指标中,菌落总数的合格率最低,为91.00％,霉菌和酵母菌的合格率最高,为96.91％,两者差异有统计学意义(P＜0.01).农贸市场抽检的样品中微生物的合格率明显低于生产企业送检的样品(P＜0.01).结论 食品中微生物的污染情况仍普遍存在,不同食品、不同微生物的污染情况有所不同,抽检能更好地发现食品存在的卫生问题.农贸市场中食品的卫生状况堪忧,菌落总数的污染更为普遍,今后应重点加强对农贸市场食品的卫生监督管理.

关键词：食品、微生物污染、合格率

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2110-2111,2114