QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定油炸食品中的丙烯酰胺

摘要：

目的 建立用QuEChERS前处理,超高效液相色谱-串联质谱法测定油炸食品中的丙烯酰胺的方法.方法 采用分散型固相萃取(dispersive-SPE)净化法,样品经乙腈振荡提取后加入无水硫酸镁和N-丙基乙二胺(PSA)吸附剂粉末进行净化,离心后取上清液,通过液质联用仪进行检测.结果 丙烯酰胺的浓度为1 μg/kg～1 000 μg/kg时,线性关系良好(r =0.999),该方法的检出限为5μg/kg,加标回收率为60.2％ ～ 108.3％,相对标准偏差为1.6％ ～ 16.8％,实际测得油炸食品中丙烯酰胺的含量为291 μg/kg ～1 428 μg/kg.结论 该方法样品前处理简单快速、成本低、灵敏度高、重现性好,能够满足油炸食品中丙烯酰胺实际检测工作的需要.

关键词：QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法、丙烯酰胺、油炸食品

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2107-2109