食品中铜绿假单胞菌的监测分析

摘要：

目的 了解食品受铜绿假单胞菌污染的程度,为开展食品监测、防止食品污染提供指导.方法 采用标准SN/T2099-2008和GB/T 8538-2008中4.54铜绿假单胞菌的检测方法,对熟肉制品、凉拌即食食品、饮用水3类产品进行监测.结果 发现3类产品受铜绿假单胞菌污染程度不同,其中熟肉制品检出率为6.25％、凉拌即食食品检出率为17.65％,饮用水的检出率为1.19％,可以看出熟肉制品和凉拌即食食品比较容易受铜绿假单胞菌污染.绿脓素作为铜绿假单胞菌的特征指标,可以在检测中指示铜绿假单胞菌的检出.结论 产品本身在生产销售环节容易受铜绿假单胞菌污染,有必要对该菌进行风险监测,以提高产品质量,降低该菌所引起的食品污染带来的风险.

关键词：铜绿假单胞菌、致病菌、熟肉制品、污染

所属期刊栏目：25

分类号：TS207.5(食品工业)

在线出版日期：2015-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：875-876,905