食品微生物检验的质量控制

摘要：

食品作为人们生活的主要角色,对经济与环境的发展都有着不可忽视的作用,食品安全则是保证健康的根本条件.在食品安全体系中,由于食品的类别多种多样,各类食品的品种与成分不尽相同,所以,这就为食品检验带来巨大难度.食品微生物主要是指食品中含有的肉眼无法直接看到的微小生物,包括细菌、放线菌、支原体、病毒、类病毒等,以其是否对人体有危害性分为有益菌和有害菌两大类.微生物具有体积小、结构简单、数量多、分布广、繁殖快及活性强 等特点,而食品微生物的检验,对于评价食品卫生情况非常重要,对这一检验过程的质量控制结果,将会直接决定食品对人类身体健康的影响,比如在食品中检验到一定数目的大肠菌群,就表明该食品已遭到污染”1”.通过检验食品中微生物的含量,能够充分判断出食品的加工环境及整体卫生情况,所以对食品要进行严格的微生物检验.

关键词：食品、微生物、质量控制

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：750-752