2013年325份面粉制品和淀粉制品中铝残留的风险监测研究

摘要：

目的 了解成都市面粉制品及淀粉制品中铝残留量情况.方法 对成都市面制品生产企业、流通、餐饮环节的面粉、面粉制品、淀粉及淀粉制品、面粉原料、含铝食品添加剂中的铝含量进行测定.结果 馒头类面粉制品、油条及麻花中的铝含量超标现象较严重.150个馒头样品中铝含量超标率为54％,40个油条样品中铝含量超标率为82％,10个麻花样品中铝含量超标率为40％.10个粉条样品中有5个样品的铝含量超出100 mg/kg.结论 成都市面粉制品、淀粉制品中铝污染情况较严重,尤其是市民喜爱的馒头、油条、麻花等面粉制品和粉丝、粉条等淀粉制品.铝超标现象主要来源于面粉、淀粉加工制作过程中超量使用含铝的膨松剂,从而导致面制品中铝含量超标.应加强对市售油条、馒头、麻花及粉丝、粉条中含铝添加剂的监管和技术指导,以降低居民对铝的摄入量.

关键词：面粉制品、淀粉制品、铝残留、食品安全

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：255-257