石家庄2013年鸡肉沙门菌污染状况分析

摘要：

目的 调查市售各类肉鸡产品沙门菌污染情况,为沙门菌所致食物中毒的流行病学调查和防控提供科学依据.方法 采集市售鸡肝、鸡心和鸡胸,进行沙门菌分离培养、生化鉴定和血清分型.结果 2013年共检测样品331份,检出沙门菌89株,检出率为26.89％,鸡肝、鸡心、鸡胸的检出率分别为37.56％(77/205)、11.11％(11/99)和3.70％(1/27).89株沙门菌分离株共分为10种血清型,优势血清型为肠炎沙门菌、印第安纳沙门菌、山夫登堡沙门菌.其他血清型有肯塔基沙门菌、Rissen沙门菌、Redba沙门菌、Fillmore沙门菌、鼠伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、鸡-雏沙门菌.农贸市场和超市采集的鸡肝样品沙门菌阳性率差异无统计学意义.结论 沙门菌广泛存在于市售各类肉鸡产品中,沙门菌血清型别呈多态型分布,且有地区特异性,有引起食物中毒的风险.

关键词：沙门菌、鸡肉、血清型、食物中毒、食源性致病菌

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2867-2868,2871