浙产绿茶茶末抗氧化活性初步研究

摘要：

目的 研究浙江8个产地绿茶茶末的抗氧化活性,为浙产绿茶茶末的综合开发利用提供理论依据.方法 运用总抗氧化能力、清除DPPH自由基、清除羟自由基3种抗氧化方法评价8种绿茶茶末的抗氧化活性,并采用福林-酚法测定了茶末中的多酚含量,并对多酚含量与抗氧化活性进行相关性分析.结果 8种茶末均具有明显的抗氧化活性,50％乙醇浸提液的抗氧化活性强于水提液的.8种茶末多酚含量与总抗氧化能力和清除自由基能力成一定程度的正相关.醇提取液中,多酚含量武阳春雨最高,其总抗氧化能力和清除自由基能力也最强.多酚含量与总抗氧化能力并不完全一致,千岛玉叶多酚含量较低,而总抗氧化能力较强.结论 浙产绿茶茶末是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂,浙江不同产地绿茶茶末的抗氧化活性略有差异.武阳春雨和千岛玉叶所含酚类的开发潜力较大.与传统水提法相比,利用50％乙醇为溶剂提取绿茶茶末中抗氧化功能成分更为有效.

关键词：茶末、总抗氧化能力、羟基自由基、多酚

所属期刊栏目：24

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2014-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2473-2476,2480