全运会运动员的食品卫生安全监测

摘要：

目的 本研究是为确保沈阳全运会食品安全,对部分食品提取样本进行检验.方法 采用ICP-MS方法对食物样本进行重金属测定,采用微菌落法对食品样本所含的细菌类进行测定.结果 所测定的运动员食品中铜、砷、镉、铅的含量均小于《中华人民共和国食品卫生标准》,置信度＞60％,差异没有统计学意义(P＜0.05),符合食品安全要求.运动员食品中的细菌含量大大小于《中华人民共和国食品卫生标准》中的细菌标准,运动员可以放心食用.结论 采用ICP-MS和微菌落法等有效的检验方法,是检验全运会食品重金属含量和有害细菌含量的有效手段,可以很大限度地确保运动员的食品安全,但无法监测非金属有害物质,有一定的局限性.

关键词：运动员食品安全、重金属监测、细菌监测

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2165-2166