河南省散装糕点微生物污染状况调查及分析

摘要：

目的 了解河南省散装糕点的卫生状况,为卫生监督管理提供依据.方法 选择河南省5个省辖市的蛋糕店、超市、集贸市场共采集样品90份.根据GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》方法对样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等6个项目检测.根据GB 4789.10-2010对样品进行金黄色葡萄球菌肠毒素检测.结果 此次采集的散装蛋糕及面包各项微生物指标均合格的合格率为64.44％.菌落总数的总合格率为72.22％,大肠菌群的总合格率为83.33％,霉菌的总合格率为83.33％,金黄色葡萄球菌的总合格率为86.67％.沙门菌和志贺菌在所有样品中均未检出.在一份样品中直接检出了金黄色葡萄球菌肠毒素.结论 河南省散装糕点的卫生质量存在一定问题,相关部门应加强监督管理力度.

关键词：散装糕点、卫生状况、监督管理

所属期刊栏目：24

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1780-1782