水产品中亚硫酸盐测定方法及检测结果分析

摘要：

目的 探究盐酸副玫瑰苯胺法测定水产品中亚硫酸盐的最佳处理条件,了解舟山市水产加工品中亚硫酸盐残留状况.方法 以不同的水产品为研究对象,比较不同的浸泡液、浸泡时间、显色温度和时间对亚硫酸盐测定结果的影响;采用盐酸副玫瑰苯胺法的最佳处理条件,对2010年-2012年连续3年舟山市共5 258例各类水产品,进行了亚硫酸盐残留检测.结果 四氯汞钠提取效果高于甲醛、水、已二胺四乙酸二钠等,且盐酸副玫瑰苯胺的显色时间和稳定性随温度变化.亚硫酸盐在水产品保鲜中的应用普遍存在,尤其是虾类及其制品.不同水产品中亚硫酸盐的检出率4.7％～90.9％,其残留量差异较大,最大残留量达到558 mg/kg.结论 舟山市水产品存在亚硫酸盐残留情况且部分类别产品超标,需引起消费者及有关监管部门的重视.

关键词：盐酸副玫瑰苯胺法、水产品、亚硫酸盐、残留量

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1766-1769