面制食品中铝测定方法的几点探讨

摘要：

铝在自然界中是一种常见的金属元素,在日常生活中与人们关系密切.食品中,特别是面制食品中,含铝添加剂(如明矾、发酵粉等)的广泛使用,使铝通过食物链进入人体.铝在毒理学上属于低毒性的金属元素,一般不会引起急性中毒,但摄入过量的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能,导致脑损伤,损伤记忆功能,而且过量铝还可能影响人体对Ca、Fe、P的吸收,导致贫血及人体内含Ca量的不足,引起骨质疏松,容易发生骨折.

关键词：铝、面制食品、消化方法、测定结果

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5+2(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1667-1668