汕头市龙湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量的分析

摘要：

目的 了解汕头市龙湖区盐腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量情况,给居民提供健康生活方式的指导,保障群众身体健康.方法 采用随机抽样的方法采集肉菜市场和超市等出售的7种散装与袋装盐腌菜271份,按照GB5009.33-2010亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测.结果 7种盐腌菜中亚硝酸盐平均含量均低于10 mg/kg,在7种盐腌菜中,以“咸菜口”的含量最高,萝卜干含量最低,其余各组组间差异无统计学意义.“咸菜口”样品中有2份样品不合格,其合格率为94.4％,其余各种类型盐腌菜的合格率均达到100％.,散装样品中的亚硝酸盐含量显著高于袋装样品中的,两者相比差异有统计学意义(P＜0.05).结论 目前汕头市龙湖区常见的盐腌菜中亚硝酸盐含量的达标率较为理想.但在一些腌制时间相对较短的散装样品中,仍存在含量偏高和不达标情况,市民要理性选购.

关键词：盐腌菜、亚硝酸盐、腌制时间

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1477-1478