厦门市个体自榨花生油和小吃店食用植物油卫生质量调查分析

摘要：

目的 了解和掌握厦门市个体榨油作坊现榨花生油和餐饮小吃店食用植物油的安全水平和污染程度.方法 对35家个体榨油作坊和60家餐饮小吃店卫生情况进行现场调查并随机抽样检测植物油.按照GB/T5009检测酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、总砷、铅和苯并(α)芘等项目.依据GB 2716-2005进行评价.结果 共检测食用油150份,总合格率为76.67％.个体榨油作坊花生油的合格率为66.00％,不合格原因主要是黄曲霉毒素B1、铅和苯并(α)芘超过了GB 2716-2005规定的限量值;餐饮小吃店烹调用食用油的合格率为82.00％,不合格产品主要集中在散装无标识食用油中,酸价和过氧化值的合格率相对较低.结论 相关部门应加强对现榨花生油和餐饮小吃店烹调用食用油的监测和监督管理,严禁使用无产品标识和质量保证的散装油,加大处罚力度,确保市民身体健康和食品安全.

关键词：食用植物油、个体榨油作坊、餐饮小吃店、卫生质量

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：厦门市医学中心/重点专科建设项目厦财社200918;厦门市科技计划项目3502Z20114038

在线出版日期：2014-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：868-869,873