扬州市油炸食品中丙烯酰胺的调查和分析

摘要：

目的 深入了解扬州市场上油炸食品的安全状况.方法 选择市场上丙烯酰胺含量高的油炸食品为研究对象,以大学生为主体调查对象,应用气相色谱-质谱联用(GS-MS)方法对样品进行了测定.结果 调查结果表明83.7％大学生都喜欢食用油炸食品,大学生食用频率和食用量远远高于一般食品.20％大学生经常把油炸食品当早饭的主食,喜欢吃油炸薯条、薯片、油炸糕点、油炸肉类.77％不了解油炸食品的危害.对油炸食品的分析结果表明油炸淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中薯条丙烯酰胺含量最高达到9650 μg/kg.结论 建议保持良好生活习惯,减少油炸类食品的摄入.

关键词：油炸食品、丙烯酰胺、气相色谱-质谱联用测定方法、调查

所属期刊栏目：24

分类号：R595.7(全身性疾病)

资助基金：江苏省大学生创新项目2012JSSPITP4007

在线出版日期：2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：268-269,275