2012年常州市屠宰场肉鸡沙门菌污染情况调查

摘要：

目的 了解常州地区肉鸡屠宰场的沙门菌污染状况,为食源性疾病控制提供基础数据和科学依据.方法 依据2012江苏省食源性致病菌监测工作手册采集样品,共计10类286份,并进行沙门菌检测和鉴定.结果 286份样品共计检出沙门菌80株,总检出率28.0％.肉鸡阳性率由高到低依次为:宰杀前肉鸡活体肛拭子(46.2％)＞褪毛后整禽(34.8％)＞配送和销售环节(30.0％)＞分割后冷冻鸡肉(20％)＞鸡肉经屠宰和褪毛清洗后(17.8％).屠宰场环境中阳性率由高到低依次为:刀具案板(24.0％)＞工人(16.7％)＞预冷池水(8.3％)＞搬运配送人员(0％).结论 肉鸡沙门菌阳性率随流程变化,是食源性疾病发生的潜在危险因素,应分析原因并采取针对性措施提高食品安全.

关键词：肉鸡屠宰场、沙门菌、污染状况

所属期刊栏目：23

分类号：R378.2+2(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

在线出版日期：2013-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：2809-2810