食品中维生素B12的测定方法研究进展
维生素B12(Cyanocobalamin),简称VB12,又称氰钴氨素,是一类含有类似氰钴氨素维生素活性物质的总称.它是目前已经发现的最大、最复杂的维生素分子,也是唯一含有金属离子的水溶性维生素,是人体必需的维生素之一.
1948年Rickes和Smith首次分别从肝脏中纯化和结晶维生素B12,1956年由Hodgkin等用X-射线法证明了其晶体结构:即中心咕啉环、中心环轴向Coβ配基部分及1个含有核苷酸环的Coα配基.咕啉环轴向上方的配基不同(即Coβ配基不同),则会产生不同形式的钴胺素类物质,自然界中共有5中类似物,其生物活性有所不同[1].
维生素B12、氰钴氨素、分析方法
23
R155.5(营养卫生、食品卫生)
陕西省质量技术监督局2010年科研项目
2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
2556-2558
