4类液体乳中羟脯氨酸含量调查

摘要：

羟脯氨酸是胶原蛋白的主要组成成分,不属于20种常见的氨基酸.存在于动物胶和骨胶原中,是动物水解蛋白的特征物质,可以作为判断乳及乳制品是否含有动物水解蛋白粉的依据[1].由于乳制品生产企业是以蛋白质含量为牛奶计价的,很多造假者为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的,采取了向牛奶中添加"皮革水解蛋白粉"(胶原蛋白粉),因为"皮革水解蛋白粉"本身就是一种蛋白,它比三聚氰胺更为隐蔽、更为难检[2].有的生产商为了降低生产成本,在乳及乳制品中非法掺入皮革胶原蛋白粉来冒充或替代乳蛋白.掺入的动物胶原水解蛋白粉不但会影响乳及乳制品的口感和风味,并使氨基酸的比例不合理,营养价值降低,且不易消化,使得人体吸收利用率降低,严重影响消费者的身体健康[3].

关键词：液体乳、羟脯氨酸

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5+7(营养卫生、食品卫生)

资助基金：浙江省质监局科研计划重大项目20100107

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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