苏州市生乳及乳制品中β-内酰胺酶残留状况调查

摘要：

目的 调查苏州市生乳和零售牛乳制品中添加生鲜牛乳抗生素分解剂β-内酰胺酶的状况.方法 利用舒巴坦特异性抑制β ～内酰胺酶的活性,加入青霉素作为对照,通过比对加入β-内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品所产生的抑菌圈的大小来确定样品中是否含有β-内酰胺酶.结果 31份牛乳制品中β -内酰胺酶的检出率为3.2％ (1/31);12份生乳中β-内酰胺酶的检出率为41.7％ (5/12).结论 β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂,该酶的使用掩盖了乳制品中实际含有的抗生素,为保障人民身体健康,应加强对乳制品中β-内酰胺酶的监管.

关键词：生乳、乳制品、β-内酰胺酶

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5+8(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2381-2383