2011年河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程弯曲菌污染状况主动监测

摘要：

目的 为了解河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程中弯曲菌污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持.方法 选择肉鸡存栏量和屠宰量占全省60％以上的养殖场和屠宰场,在养殖环节采集鸡肛拭子,屠宰环节采集预冷后分割前鸡胴体,按照GB/T 4789.9-2008进行定性检测,按照ISO/TS 10272-3进行定量检测.对分离菌株用PCR方法检测HIP、CC和CL基因进行弯曲菌的复核.结果 鸡肛拭子弯曲菌检出率为31.1％,胴体检出率为38.7％,仅检出空肠和结肠弯曲菌.鸡胴体弯曲菌污染严重,数量大于500 MPN/g的占75.7％.肛拭子和胴体的检出率随月份出现相似的波动.所有检出空肠弯曲菌均具有HIP基因,所有结肠弯曲菌均具有CC基因.结论 弯曲菌在鸡胴体污染严重,活鸡携带弯曲菌是胴体污染的源头,屠宰过程存在严重的环境和交叉污染,建议监督部门加大监管力度,企业增强自律和食品安全意识,把食品安全隐患消除在初始阶段.

关键词：弯曲菌、定性、定量、肉鸡、养殖、屠宰

所属期刊栏目：23

分类号：R378.2(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

资助基金：国家专项监测2012BAK17B10

在线出版日期：2013-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2133-2135