市售凉拌小菜蜡样芽孢杆菌污染调查报告

摘要：

目的:通过对市售凉拌小菜蜡样芽孢杆菌污染调查,对该菌的繁殖情况、抵抗力、毒力、菌型分布进行了研究.方法:按照GB/T4789.14-2003《食品卫生微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》及卫生部《全国蜡样芽孢杆菌协作组南宁会议资料》.结果:从48份小菜中检出蜡样芽孢杆菌33份.分离细菌121株,能分型的113株,分布在6个型,各型菌对动物有较强毒力,小菜加工后存放时间与细菌繁殖数量高度正相关.该菌耐热性强,制售小菜所用原料在制作时必须充分加热.结论:市售凉拌小菜受该菌污染较为普遍,各型菌株对动物均有较强毒性,易引起食物中毒.

关键词：蜡样芽孢杆菌、多粘菌素B培养基、食物中毒、繁殖实验

所属期刊栏目：23

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2013-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1969-1971