2012年河南省餐饮业熟肉制品危害因素监测及评价

摘要：

目的:了解河南省餐饮业熟肉制品主要危害因素及污染程度.方法:采集全省18个地级市及部分县餐饮业熟肉制品,采用国标规定的方法对熟肉制品中亚硝酸盐、合成色素、兽药残留致病菌进行检测.结果:共检测样品288份,总合格率92.01％；其中,亚硝酸盐合格率93.40％,检出率90.63％,大中小型饭店之间、市区与县区饭店之间、不同熟肉制品之间亚硝酸盐合格率差异均无统计学意义；日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、氯霉素未检出；磺胺二甲嘧啶检出率17.71％,全部合格；金黄色葡萄球菌检出率1.39％,沙门氏菌及志贺氏菌未检出.结论:本省餐饮业熟肉制品合格率较高,其主要危害因素为亚硝酸盐过量添加及致病菌污染.

关键词：熟肉制品、危害因素、监测、河南省

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1959-1962