熟肉制品中水分、灰分和氯化钠的连续测定

摘要：

国标中的水分[1]、灰分[2]、氯化钠[3]的测定是分别进行的.中药饮片中水分、总灰分、酸不溶性灰分的连续测定已见报道[4].灰分本来不是食品中的重要指标,最近国家要求对食品中的营养成分进行标识,其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、氯化钠.碳水化合物的种类很多,又没有标准的测定方法,只能通过样品总量减去蛋白质、脂肪、水分、总灰分来求得,所以灰分的测定就成为必须的了.水分、灰分、氯化钠的分别测定操作不但繁琐,而且费时.故此本文对熟肉制品中的水分、灰分使用同一坩埚进行测定,然后通过灰分法测定氯化钠的含量,这样就实现了水分、灰分和氯化钠的连续测定.这样不但简便,而且省时,易于实施,改进后的测量结果与国标法进行比较差异无显著性.方法的精密度和准确度均符合要求.

关键词：水分、灰分、氯化钠

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1325-1326