吉林省冷面产品质量技术规范的研究

摘要：

目的:制定吉林省冷面产品质量技术要求.方法:在吉林省内20个县、市地区的55户冷面加工企业及市场经销点抽取6种143个冷面样品.选择与冷面加工质量相关性较大的10项参数并按相关方法检测,计算每项参数的平均值及标准偏差,根据“3σ”原理,分别以(-x)±2s和(-x)±3s计算警告限和控制限,确定各加工质量参数的限值要求;同时对冷面的适口性和外观状态进行检验,确定感官要求;及参照相关标准,依据实质等同原则确定食品安全指标限值要求.结果:分别得出6种冷面共21项参数的产品质量要求.结论:为吉林省冷面的生产加工、质量控制提供了理论依据,目前未见报道.

关键词：吉林省、冷面、质量要求、参数限值、技术规范

所属期刊栏目：23

分类号：TS207.2(食品工业)

在线出版日期：2013-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：979-983