2006年-2010年浙江省粮食制品中铝变化趋势及暴露评估

摘要：

目的:了解粮食制品中铝污染水平和变化趋势,进行膳食暴露评估.方法:对浙江省2006年-2010年市售1401份油条、馒头等粮食制品中铝的监测,根据2008年浙江省膳食营养调查的食物消费量进行点评估.结果:铝的总检出率为92.2％(1292/1401),超标率为50.7％ (711/1401)；铝的平均值从2006年541.3 mg/kg下降至2010年126.0 mg/kg;其中油条油饼类铝超标率从2006年的100％下降至2010年的37.2％,呈下降趋势；馒头、其他粮食类超标率从50.0％到70.6％,呈上升趋势；成人每日从馒头中摄入的铝从2006年的3.32 mg,上升到2010年的14.77 mg,摄入比例占每日容许摄入量的5.53％(2006年)上升至近25％(2010年).结论:加强粮食制品中含铝添加剂的使用管理,控制馒头等主食面制品中滥用含铝添加剂.

关键词：粮食制品、铝、暴露评估

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：759-761