上海地区餐饮具大肠菌群污染状况调查及分析

摘要：

目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据.方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行检验和结果评价.结果:餐饮具环节采样共计2514件,合格率为82.02％.小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)合格率高于大件餐饮具(碗、盘子等),两者比较有显著差异(P＜0.01).四个季度中三季度餐饮具环节采样合格率最低(70.94％),且与一、二、四季度合格率比较皆有显著差异(P＜0.01).结论:由于小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)体积小利于消毒、数量多便于周转,其合格率远高于大件餐饮具(碗、盘子等).三季度因其季节性气候特征(气温高、湿度高),该季度合格率比其他三季度都要低,对该季度餐饮具卫生状况应更为重视.

关键词：餐饮具、大肠菌群、季度

所属期刊栏目：22

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1978-1979