河南省181份油条卫生指标检测结果分析

摘要：

目的:了解河南省油条卫生质量.方法:选取河南省部分市县饭店、早餐点、学校食堂炸制的油条,采用GB/T5009规定的方法测定了油条中铝、总砷、铅、酸价和过氧化值.结果:所检181份样品的综合合格率为8.84％.其中,铝检出率96.1％,含量均值623 mg/kg,超标率89.5％；总砷检出率76.8％,含量均值0.10 mg/kg,超标率9.39％；铅检出率26.5％,含量均值0.80 mg/kg,超标率2.21％；酸价检出率100％,含量均值0.95 mg/g,超标率4.42％；过氧化值检出率100％,含量均值0.12 g/100 g,超标率3.87％.结论:河南省油条合格率较低,不合格原因主要是铝超标.

关键词：油条、卫生指标、检测、分析、河南省

所属期刊栏目：22

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1958-1960