深圳市熟肉制品致病菌监测结果分析

摘要：

目的:了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法:对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360份样品,依据国标方法、荧光PCR方法及全自动微生物分析仪,对上述样品进行致病菌检测.结果:360份样品共检出致病菌38株,检出率10.56％,其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32株、单增李斯特菌2株.酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11.66％、3.33％、16.67％.结论:深圳市熟肉制品受致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主；白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16.67％；其次是酱卤类为11.66％；最后是烧烤类为3.33％.说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题,应加大对熟肉制品监管力度,保证食品质量,确保消费者健康.

关键词：熟肉制品、致病菌、检测

所属期刊栏目：22

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2012-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1916-1917