南通市2008年-2011年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

摘要：

目的:了解南通市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为政府相关部门提供卫生监管的依据.方法:对市场上抽检的423份样品中亚硝酸盐的监测结果进行统计与分析.结果:亚硝酸盐含量的检出率57.45％,合格率为96.93％,超标率为3.07％,定型包装的合格率高于非定型包装,定型包装的合格率100％,调查中最高含量达3200 mg/kg,超过国家限量标准100倍.结论:南通市市售熟肉制品中存在普遍使用亚硝酸盐的情况,部分样品还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,提示应引起相关部 门的重视,加大监督力度,以提高熟肉制品的食用安全性.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、调查、分析

所属期刊栏目：22

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：江苏省预防医学科研立项指导项目YZ201007

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1672-1673