高效液相色谱检测高温烹制的淀粉类食品中丙烯酰胺

摘要：

丙烯酰胺(acrylamide)是具有遗传毒性的致癌物,并能引起神经损伤,2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道,多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生”1”.

关键词：丙烯酰胺、高效液相色谱、检测、高温烹制淀粉类食品

所属期刊栏目：22

分类号：O657.7+2(分析化学)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1452-1454