烟台市发酵性调料中氨基甲酸乙酯污染状况调查

摘要：

目的:探讨烟台市发酵调料中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)污染状况,对本地区发酵性调料的食品安全性进行调查与评估.方法:随机选取2011年烟台市超市及食品供销部的158份发酵食品,应用基质固相分散萃取(MSPD)技术GC/MS定量分析各类发酵调料食品中EC的含量.结果:(1)158份发酵性调料食品中阳性样品数为117份,阳性率为74.05％,其中黄酒及料酒中EC阳性率最高,平均含量分别为73.1 μg/kg、66.4tμg/kg,酱油和食醋中EC的含量相对较低,平均含量为40.3 μg/kg、29.1μg/kg,腐乳EC平均含量为27.5 μg/kg;(2)EC阳性腐乳样品数为36份,其中红腐乳19份,白腐乳17份,两组间EC含量水平无显著差异性.结论:烟台市发酵调料食品中普遍存在EC,其中黄酒及料酒中EC阳性率最高,且EC含量最高值为100.2 mg/L,发酵调料的食品安全问题应进一步加强监管、严格调控.

关键词：发酵、氨基甲酸乙酯、食品污染、食品安全

所属期刊栏目：22

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1408-1410