2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量检测结果分析

摘要：

目的:了解2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据.方法:根据GB/T5009.33 - 2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对抽检样品的硝酸盐和亚硝酸盐进行检测,并对检测结果进行统计分析.结果:本次抽检的191件熟肉样品中,硝酸盐检出率100％,合格率28.8％.亚硝酸盐的平均检出率85.3％,合格率99.5％.结论:在云南省市售熟肉制品的加工生产过程中,硝酸盐的使用普遍而且量大.亚硝酸盐的使用普遍但比较规范,基本按照食品添加剂的安全标准规定的允许量添加.

关键词：硝酸盐、亚硝酸盐、熟肉制品

所属期刊栏目：22

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：890-891