市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

摘要：

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析.方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定.结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31％,其中酸价合格率为89.74％,过氧化值合格率为97.44％.同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响.结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理.

关键词：酸价、过氧化值、糕点、调查与分析、陇南市

所属期刊栏目：22

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：576-578