广州亚运会涉亚食品监测结果分析

摘要：

目的:了解涉亚食品卫生情况,为赛事期间食品卫生保障提供科学依据.方法:对涉亚食品进行卫生学监测.结果:亚运城餐饮具及食品合格率分别为95.74％、87.43％,不合格的食品中均有大肠菌群超标,有5份样品同时检出致病菌,单增李斯特菌、O157:H7及沙门氏菌的检出率分别为1.55％、1.06％及0.43％.亚运指定接待饭店、集体送餐企业的餐饮具及各类食品合格率为92.91％,不合格样品中88.00％为大肠菌群超标.ATP及食品中心温度合格率分别为83.02％、84.98％.快速餐检中亚硝酸盐、甲醛、砷化物的合格率分别为99.15％、99.74％、99.96％.结论:食品生产加工过程中的交叉污染仍然是主要的污染途径,有关部门应重视；应尽快制定快速检测国家标准,以适应日益增多的大型活动公共卫生保障需要.

关键词：亚(残)运会、餐饮具、食品、监测

所属期刊栏目：21

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2765-2767