HACCP在婴儿米粉生产中的应用

摘要：

目的:通过对我市婴儿米粉的生产厂家实施危害分析和关键控制点(HACCP)体系来提高婴儿米粉生产企业的管理水平及产品质量,确保产品的安全性.方法:HACCP作为生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.试图找到生产中造成安全的关键点,从而为生产企业进一步提高产品质量.结果:根据危害分析,确定婴儿配方米粉生产过程中的关键控制点为原料(奶粉、蛋粉)、工作台、车间空气、操作人员的手.结论:通过HACCP体系的运行,明确了奶粉、蛋粉的质检工作,工作台面和车间空气的消毒,操作人员的卫生和提高从业人员的专业素质是保证产品质量合格的根本措施.

关键词：HACCP、婴儿米粉、产品质量

所属期刊栏目：21

分类号：TS216(食品工业)

在线出版日期：2012-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2763-2764,2767